Arrosto al latte

• 1 kg arista di maiale
• una noce di burro
• 1 l latte
• 1/2 bicchiere di olio
• farina
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 4 patate

Scaldare l'olio e il burro,unire il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzetti.Unire la carne infarinata e rosolarla su tutti i lati a fuoco alto.Salare e pepare.Unire le patate tagliate a pezzi grandi e coprire il tutto con il litro di latte (oppure con 3/4 di litro di latte e 1/4 di panna).Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora,girando la carne 3-4 volte.Quando è cotta togliere dal fuoco e farla riposare per 10 minuti.Nel frattempo far restringere il latte facendolo bollire sempre mescolando.Tagliare la carne a fette e servire con la salsa e le patate.