POLPETTE SPINACI E MOZZARELLA

Ieri ho fatto la torta salata con spinaci e ricotta....mi sono avanzati un pò di spinaci e ho pensato di farne delle polpette...ed eccole qua:

• 125 gr di mozzarella senza lattosio
• 125 gr spinaci
• 1 uovo
• 40 gr grana grattugiato
• 30 ml latte senza lattosio
• 100 gr di pane grattugiato senza glutine
• sale,pepe,olio
• sugo di pomodoro e basilico

Ho tritato la mozzarella e gli spinaci nel Kenwood e poi ho aggiunto sempre mescolando l'uovo, il grana, il latte, l'olio , il pane grattugiato,  il sale e il pepe.

Ho formato con le mani le polpette e le ho messe sulla placca del forno ricoperta con carta da forno e le ho cotte per 25 minuti a 175°.

Erano già buone così ma visti i gusti della mia famiglia ho preferito passarle per altri 10 minuti in padella con un fresco sugo di pomodoro e basilico.

TORTA SALATA CON PASTA SFOGLIA BUITONI SENZA GLUTINE

Come già si sarà capito dai miei precedenti post a casa mia girano un pò di intolleranze....marito e figlia minore intolleranti al lattosio da ormai un paio d'anni e figlia maggiore intollerante al glutine ma non celiaca da un anno.

Quindi abituata a fare da mangiare usando  tutto quello che mi veniva in mente o che trovavo nella dispensa  mi sono trovata un pò in difficoltà..

I primi mesi li ho trascorsi leggendo le etichette al supermercato e fare la spesa era un'impresa...poi come in tutte le cose ci si fa l'abitudine e tutto diventa più semplice.

Per fortuna poi vi sono ormai tantissimi prodotti senza glutine e senza lattosio anche nei supermercati e quindi ci si può sbizzarrire.

Oggi ho voluto provare la  pasta sfoglia senza glutine della Buitoni

Mi è risultata molto comoda perchè oltre ad essere senza glutine è anche senza lattosio...è vero che non contenendo burro contiene il famigerato olio di palma...ma ogni tanto bisogna soprassedere.

Ho deciso di farcirla semplicemente con ricotta e spinaci surgelati precedentementecotti con uno spicchio d'aglio e un goccio di olio.

Ho aggiunto sale, pepe e grana grattugiato in abbondanza e ho infornato per 25 minuti a 200°.

   Questo è stato il risultato....non ho fatto in tempo a fotografarla che mia figlia si era già appropriata della prima fetta.
Secondo me è una valida alternativa alla pasta sfoglia tradizionale anche se forse resta un pò meno croccante ma nell'insieme il giudizio degli assaggiatori di casa mia è stato positivo.

CROSTATA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Oggi ho deciso di fare una crostata e viste le innumerevoli intolleranze presenti nella mia famiglia volevo trovare una ricetta di una pasta frolla senza....

Girando tra i vari blog ne ho viste un paio che mi ispiravano e alla fine ho fatto un mix e ho provato questa....devo dire che è stata un successo....

• 300 gr di un mix di farine (100  gr farina grano saraceno - 150  gr farina di riso-50 gr amido di mais). La mia farina di grano saraceno è macinata grossa e quindi è particolarmente rustica.
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 70 ml latte di riso
• 75 ml di olio di semi
• marmellata di albicocche

Ho messo tutti gli ingredienti nel Kenwood (o altra impastatrice) e solo alla fine ho aggiunto l'olio.

Ho impastato a velocità 2 fino a che si è formata una palla.

L'ho messa in frigo coperta da pellicola per 30 minuti e poi l'ho stesa nella teglia e con i ritagli ho ricavato dei cuoricini che ho disposto sopra alla marmellata di albicocche.

PESTO ALLA GENOVESE CON IL MIO BASILICO

Oggi è una bellissima giornata di sole ma accompagnata da un fastidioso vento che ha praticamente spezzato le mie povere piantine di basilico che avevo sul balcone.

Allora anche se le foglie non erano molte ho deciso di preparare un buon pesto del quale la cucciola di casa va matta.

Per comodità l'ho fatto nel Cuko che almeno trita e mescola senza dover sporcare un sacco di attrezzi.

La ricetta è la seguente :

• 50 gr parmigiano
• 30 gr pecorino stagionato
• 30 gr pinoli....io non li avevo in casa e li ho sostituiti con delle mandorle spellate e devo dire che il risultato è stato ottimo
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 80 gr foglie di basilico ben asciutte
• 150 ml di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale

Ho tritato prima il parmigiano e il pecorino con l'aglio.

Ho aggiunto le foglie di basilico e aggiunto alla fine l'olio continuando a mescolare.

L'ho messo in un vasetto e ricoperto con un sottile strato di olio evo.

Si conserva in frigo...ma vista la scarsa quantità prodotta non avrà lunga durata.

TORTA QUADROTTI AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE

• 150 burro senza lattosio
• 150 cioccolato fondente 
• 140 gr zucchero di canna
• 60 gr farina di riso
• 20 gr amido di mais
• 3 uova
• 40 ml latte di riso o senza lattosio
• 1 cucchiaio di cacao amaro Lindt
• 1 bustina lievito cameo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro.

Unirvi le uova e lo zucchero e mescolare bene.

Poi aggiungere sempre mescolando il cacao, il latte, la farina e all fine il lievito.

Mettere in una teglia rettangolare 18x26 e cuocere a 175° per 35 minuti.

La mia teglia è un pò più grande...ma va bene lo stesso...viene solo un pò meno alta.

Attenzione a non cuocerla troppo...deve rimanere umida.

Questa torta è piaciuta così tanto a casa mia che in una settimana l'ho preparata gia' 4 volte.

Colazione, merenda a scuola e perchè no a metà pomeriggio con un thè o un caffè.

La ricetta originale ovviamente prevede farina oo, latte intero, burro intero e devo dire che quando l'ho assaggiata mi è piaciuta molto ma fidatevi che anche con tutte queste varianti è ottima.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria

Aggiungere i vari ingredienti sempre mescolando

Ottima mangiata così

O ancora meglio con una spolverata di zucchero a velo

PANCAKES SENZA GLUTINE

Questa ricetta ha un certo significato sentimentale per me... infatti è la ricetta che mi ha dato Dorothy la compagna di mio zio George che vive in Canada.

Lei purtroppo non c'è più ma questa ricetta me la ricorda sempre. Io ovviamente l'ho rivisitata glutenfree e lactosefree per esigenze familiari e devo dire che è ottima ugualmente.

• 150 gr farina mix it della Schaer
• 50 gr farina di riso
• 2 cucchiaini di lievito senza glutine
• uova
• 250 ml latte senza lattosio o di riso
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare bene.

In un altro recipiente mettere i tuorli, il latte e l'olio e mescoare.

Unire i due composti e alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare piano.

Cuocere in un pentolino di circa 10 cm di diametro leggermente unto con olio o margarina: versare circa tre cucchiaiate di composto, attendere che comincino a formarsi delle bolle sulla superficie e poi girare il pancake e cuocere dall' altro lato.

Farcire con miele,marmellata, crema di nocciole o semplicemente con dello zucchero a velo.

Finalmente son tornata.....con una torta banane e cioccolato

Eccomi qui dopo un'assenza lunghissima e con una nostalgia enorme per il mio blog e per tutte le persone che tramite esso avevo conosciuto...

Non ho giustificazioni per questa mia latitanza se non quella della mancanza di tempo dovuta al lavoro e al voler seguire due figlie nel loro percorso scolastico,sportivo, educativo ecc.

Questa settimana sono a casa dal lavoro per malattia e avendo un po' di tempo libero ho deciso di riprovare e ricominciare questa bella avventura.

Mi ripresento con una ricetta che spopola sui vari blog ma questa torta è piaciuta molto a casa mia anche se in versione senza glutine visto che tra le altre cose la figlia più grande si è rivelata intollerante ad esso.

                                                 

                                            TORTA BANANE E CIOCCOLATO

• 2 banane mature
• 150 gr farina mix it della Schaer
• 50 gr farina di riso
• 50 gr amido di mais
• 2 uova
• 1 bustina lievito cameo 
• 25 gr latte senza lattosio
• 100 gr zucchero di canna
• 30 gr olio di semi
• 30 gr olio di cocco
• 80 gr goccie di cioccolato

Mettere nel mixer le banane e quando sono abbastanza frullate aggiungere le uova, l'olio, il latte e lo zucchero.

Mescolare bene e poi aggiungere le farine mescolate con il lievito.

Infine aggiungere le goccie di cioccolata e mettere l'impasto nello stampo da plumcake foderato con carta da forno.

Cuocere 40-45 minuti a 170°

Sfornare, far raffreddare e poi tagliare a fette.