ZOE è diventata grande

Dopo il mio ultimo post risalente al lontano 2020 voglio provare a riprendere in mano il mio blog.

Ricomincio così...con l'immagine del nostro acquisito membro familiare che ci ha cambiato la vita.

Non siamo più liberi di fare tutte le cose che facevamo prima, tipo prendere un aereo, andare in spiaggia a 

qualsiasi ora ma tutta la gioia che ci dà ogni giorno compensa qualsiasi rinuncia...e poi ci siamo inventati 

un altro tipo di vacanza.

Di questo parlerò nel prossimo post raccontandovi un pò i viaggi che abbiamo fatto col lei... 

Pancakes

Questa e’ una di quelle ricette del cuore .....
Me l’ha data la compagna di mio zio George che vive in Canada da ormai 50 anni.
Purtroppo Dorothy non c’e più ma questa ricetta me la ricorda sempre tantissimo.
E’ ottima e di rapida esecuzione:

200gr farina
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
250 ml latte
3 cucchiai di olio ( io uso quello di semi)
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Separare i tuorli dagli albumi
Montare a neve gli albumi
Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.
Mettere un po’ di burro in una padella e versare l’impasto con un mestolo
Aspettare che faccia le prime bolle e poi girare i  pancakes
In pochi minuti sono pronti da farcire a piacimento con marmellata , nutella o sciroppo d’acero.
Qui sono con nutella e frutti di bosco 😋
Buon appetito

A volte ritornano

Salve a tutti
Sono mesi che non scrivo sul mio blog ...
Che novità direte voi ... in effetti la mia presenza è sempre stata un po’ altalenante
Vuoi per il lavoro  a tempo pieno che mi occupa l’intera giornata , vuoi per il cercare di essere sempre presente nella vita della mia famiglia e con due ragazze di 21 e 13 anni questo non è sempre semplice ma sicuramente anche un po’ per pigrizia.
Infatti  moltissime di voi nonostante i mille altri impegni sono sempre presenti.
In questi mesi sono successe molte cose ... io non ho smesso di cucinare ma nel frattempo abbiamo un nuovo membro della famiglia.... una cucciola di Australian Shepherd che ha reso la nostra vita ancora più frenetica e l’ennesima operazione al mio piede che quindi mi ha bloccato a letto per un po’ Ma oggi mi è venuta nostalgia di queste pagine , di tutte voi con le quali magari scambiavo anche solo due parole per commentare una ricetta... insomma sono passata per fare un saluto a tutte noi e proverò nuovamente ad essere presente.
Una buona giornata a tutti/e
Katia

TORTA DI FRAGOLE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Dopo una lunga assenza dal blog.....

ogni tanto ritorno....

Buona domenica a tutti!!!!

100 gr di burro senza lattosio
100 gr di zucchero ( io ne ho messi 80 gr )
60 gr di farina Mix It Schaer
60 gr di farina di riso
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 bustina di gelatina
1 vaschetta di fragole

Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto, le farine e il lievito.
Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciarla dentro ancora 5 minuti.
Fare raffreddare e nel frattempo preparare le fragole con succo di limone e zucchero e infine decorare la torta con le fragole e con la gelatina.

E' una torta con una preparazione molto veloce....ma altrettanto velocemente è sparita....

TORTA AL CIOCCOLATO CON LA RICOTTA NELL'IMPASTO

Oggi è domenica, il tempo non è bello, e quindi .....TORTAAAAAAAA

in più avevo una confezione di ricotta in scadenza e quindi ho optato per questo dolce morbido,  soffice e cioccolatoso.

• 170 gr farina di riso
• 1 bustina di lievito senza glutine
• 2 uova
• 170 gr zucchero di canna....io ne ho messo 100 gr
• 250 gr ricotta
• 130 gr cioccolato fondente fuso...io 130 gr di cioccolata spalmabile senza lattosio e senza glutine
• 2 cucchiai cacao amaro senza glutine

Io ho messo nella planetaria la ricotta e la cioccolata e ho mescolato bene.

Poi ho aggiunto le uova, lo zucchero, la farina e il lievito e il cacao...se dovesse essere troppo dura aggiungere 2 cucchiai di latte.

Mettere nella tortiera ricoperta con carta da forno e cuocere a 175° per 40 minuti.

Fare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Buon appetito.

TORTA MORBIDA ALLE DUE MARMELLATE

 A casa mia amano molto i dolci con la marmellata e dopo varie crostate sfornate in questi giorni ho deciso di cambiare.
Ho visto questo dolce sul blog http://www.barbiemagicacuoca.ifood.it/2016/02/crostata-morbida-integrale-alla-marmellata.html e mi è piaciuta molto, quindi eccola qui.
Le sue foto sono molto più belle e quindi se volete andare a dare un'occhiata..
Io l'ho modificata un pò nel senso che al posto della farina integrale ho usato un mix di farine senza glutine e invece delle sue dosi ne ho fatta mezza dose in più perchè la mia tortiera mi sembrava più grande.

• 300 gr di un mix di farine senza glutine (150 gr Mix it della Schaer, 100 gr farina di riso e 50 gr amido di mais)
• 120 gr di zucchero di canna
• 200 gr olio di semi
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito senza glutine
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
• marmellata di albicocche e di fragole.....a casa mia i gusti sono un pò diversi e cerchiamo di accontentare tutti!

Ho messo le farine, lo zucchero, l'olio, il lievito, il sale nell' impastatrice e dopo che si erano amalgamati bene gli ingredienti ho aggiunto le uova e la scorza del limone.

Ho trasferito il tutto nella tortiera rivestita di carta da forno, ho fatto dei buchi con il cucchiaio e vi ho messo la marmellata di albicocca su metà torta e quella di fragole sull'altra metà.

Ho cotto in forno caldo a 175° per 40 minuti.

Ne è uscita una torta molto morbida resa golosa dalla marmellata in superficie ma anche nell'impasto.

PENNE CON ZUCCHINE - POMODORINI - FIORI DI ZUCCHINA

Oggi al mercato ho visto dei bei fiori di zucchina e quindi arrivata a casa ho preparato questo sughetto veloce veloce...

• 300 gr di pasta (anzi 200 gr di pasta di grano duro e a parte 100 gr di pasta glutenfree)
• 10 fiori di zucchina lavati e tagliati a listarelle
• 2 zucchine tagliate a rondelle sottili
• aglio
• 10 pomodorini datterino
• olio
• sale
• pepe

Soffriggere lo spicchio d'aglio ( io lo lascio intero e lo tolgo a fine cottura ) e poi aggiungere le zucchine e i pomodorini a pezzetti.

Salare,  pepare e cuocere per 15 minuti ( a seconda di quanto piacciono cotte le zucchine ) e a fine cottura aggiungere i fiori di zucca e farli cuocere un paio di minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta e poi farla saltare nel sugo per 1 minuto.

Mi scuso per le foto che sono abbastanza orribili ma avevano tutti fretta di mangiare e rischiavo di non trovare più niente da fotografare!!!!!

RISOTTO CREMOSO CON LE ZUCCHINE - CUKO'

 Questo risotto l'ho preparato per comodità con il CUKO' perchè secondo me viene più cremoso ma la ricetta e le dosi vanno bene anche per la cottura tradizionale.

• 40 gr di scalogno
• olio di oliva per il soffritto
• 2 zucchine tagliate a cubetti
• 300 gr di riso
• 30 gr vino bianco
• 630 ml di acqua
• 1 dado vegetale o 10 gr sale sino
• pepe
• 40 gr burro per mantecare ma io ho messo Philadelphia senza lattosio
• 50 gr grana

Ho fatto il soffritto con l'olio e lo scalogno, poi ho aggiunto le zucchine e le ho fatte cuocere per 10 minuti.

Poi ho aggiunto il riso e il vino e dopo 1 minuto l'acqua, il dado e il pepe.

Ho cotto per 18 minuti e alla fine ho aggiunto il Philadelphia e il grana e ho continuato la cottura per altri due minuti.

Ne è risultato un risotto molto cremoso e saporito.

LA FESTA DELLA MAMMA E' TUTTI I GIORNI

Ieri era lunedì e la festa della mamma già passata e già festeggiata con un pranzetto a casa con le due mitiche nonne il giorno precedente.

Domenica Alessia e Giulia le mie due bimbe....(beh una ha 17 anni e non è più una bimba ma per me lo sarà sempre) mi hanno fatto gli auguri e mi hanno aiutata a preparare il pranzo.

Beh sorpresa.....ieri all'uscita da scuola si sono presentate a casa con un bellissimo mazzo di fiori, una poesia e un bigliettino di auguri fatto dalla piccolina di casa (che ha quasi 10 anni ) con le sue manine....dicendomi che la festa della mamma è tutti i giorni....

Come al solito mi è scappata una lacrimuccia....

PLUMCAKE BIANCO E NERO...OVVIAMENTE SENZA....

E per cominciare bene la settimana ecco un dolce leggero ma che va bene sia per la merenda che per la colazione che per la pausa caffè...

• 200 gr farina mix it della Schaer
• 50 gr amido di mais
• 3 uova
• 100 gr di zucchero (chi ama le torte più dolca almeno 150 gr)
• 130 ml di olio
• 130 ml di acqua 
• 3 cucchiai cacao amaro senza glutine
• 1 bustina di lievito
• crema di nocciole

Io ho montato le uova con lo zucchero nella planetaria e poi ho aggiunto l'olio, l'acqua e le farine setacciate con il lievito.

A 1/3 del composto ho aggiunto mescolando bene il cacao amaro e poi ho disposto i due impasti alternati nello stampo da plumcake foderato con carta da forno.

Alla fine non contenta ho aggiunto un paio di cucchiaiate di crema alle nocciole rigorosamente senza lattosio (quella della Rigoni secondo me e secondo la figlia intollerante è buonissima).

Ho cotto in forno caldo a 175° per 40 minuti (fate la prova dello stecchino).

Tagliarla quando è fredda e se si vuole cospargere con zucchero a velo, ma secondo me è ottima anche così.

E con questo dolce auguro un buon inizio settimana a tutte voi.

CROSTATA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO PER LA FESTA DELLA MAMMA

Pochi giorni fa ho postato la ricetta della crostata...

per la festa della mamma ne ho provato una seconda versione.....non cambia nulla se non il mix di farine

• 350 gr di un mix di farine (150  gr farina mix it senza glutine della Schaer-150 gr di farina di riso - 50 gr amido di mais). 
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 70 ml latte di riso
• 75 ml di olio di semi
• marmellata di albicocche

Il risultato è stato davvero spettacolare....una frolla morbida, ancora più soffice della precedente e che si lavorava anche molto bene....quindi penso proprio che dopo vari esperimenti questa sarà la mia ricetta ufficiale per la pasta frolla.

Questa torta è quindi dedicata alla mia mamma alla quale voglio un mondo di bene 

ma naturalmente anche a tutte le altre mamme, sorelle, amiche, figlie.